侗族腌鱼
侗族腌鱼
腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。
黎平腌鱼有独特的方法：会用蒸熟的凉糯米饭和浸鱼盐水将辣椒面与适量花椒粉及姜等佐料拌匀，制成鱼糟。腌鱼时，将糟放入鱼腹内，再将糟擦抹鱼的皮鳞放入桶中，每放一层鱼，加一层糟。
腌完后还会用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被。鱼被上盖三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼即可食用。味道极佳。
