肠旺面
肠旺面
贵阳肠旺面：肠旺面是贵阳美食的精髓，结合了麻、辣、鲜、香、油贵阳菜的主要特色为一体。其中包含了手工擀制的劲道鸡蛋面、鲜嫩的猪血旺、香脆的脆哨、口感十足的猪大肠、新鲜的黄豆芽。再配以红艳艳的油辣椒及香喷喷绿油油的小葱，看上去都让人垂涎三尺了哦！
肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面"三臊"加红油的基本特色。
肠旺面的煮面十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条"收筋"后装入用豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。
