新疆拉面在当地称之为拉条子，这种面的吃法也很多种的哦，比如：碎肉面、过油肉面、西红柿面等等。这些主要是菜不一样，哇哇，想起来就馋的慌，呵呵，今天，我们就先看看面是怎么做的吧！
在自家做拉面，通常按如下步骤进行，做出来的拉面味道毫不逊色。
第一步：和面。
第二步：醒面。
第三步：拉面、煮面时用适量的盐水和面，盐的作用是拉面时让面有个筋骨，不会一拉就断。根据不同面粉的筋度，盐的比例是不一样的。面的筋度比较低，盐就多放点，但是如果筋度高，盐就少放点，如果盐放多了，拉出来的面会又粗又短。如果不放盐，面就缺乏弹性，一拉就断，。所以放盐一定要适量。在面粉里面打个鸡蛋也可以。然后边加水,边揉面最好揉久一点哦，揉的越久面就越耐吃，嚼起来也就更有劲的哇。
然后就要往面里加水咯，一般要分多次往盆里添水，一边添一边感受够不够的，做法是：分批倒一些水下去，右手迅速把那一部分水和周围的面粉搅一下。把面粉和水混合好了就要揉面咯，揉的过程中会发现还有一些残留的面粉是比较干的，把这些面粉和面团分开之后，再对这一小部分面粉倒入少量水，最后合并到大面团里去。这样分批处理，水就不会添多了。总的来说，对面粉的添水量要稍微多一些，也就是在面团不黏手的基础上面团要尽量的软一些，这个非常重要的哦。（和面有标准的,就是要三光：手光，面光，盆光）
面和好以后，用锅盖或者盆子盖在活好的面上，放置15-20分钟左右。（这个时间可以炒菜咯~不是中场休息时间的哦！）
然后继续揉几分钟，直到面表面光洁，在面上放些油，然后用保鲜膜把面盖上，没有的话，继续用盆子或者锅盖也可以的哦。这个过程中，为了等下拉面好拉的话，最好把揉好的面擀薄，擀成一个椭圆形饼状的，然后抹上油，用保鲜膜盖上，继续醒面，直至用手指按在面上没有一点回升即可，当然，面醒的时间长一点就更好拉哦，但是过长了就拉不开了，呵呵，多多关注你的面哈~（在新疆当地，我们一般都把面先切开，揉成细条，然后把这些细条一圈一圈的盘起来之后，抹上油，再用保鲜膜盖上，不过这样比较麻烦的哦，为了大家简单操作，就用之前的办法就好啦）
等到面醒好后，我们就要开始拉面了，忽忽，这个就很简单的啦，就是一拉二对折，重复几遍就好了，看到面被拉的很细了就下锅，或者在面板上拍打，也可以。
