手抓肉
手抓肉
手抓肉
手抓肉是甘南最流行的食肉方法，也是招待宾客的上等佳肴和必备食品，在藏族群众家里吃一顿手抓羊肉那是主人对客人的尊重和热情欢迎。在广大牧区手抓羊肉的制作与其它地区有所区别，一般是将羊肋条二根为一块长长的切割下来，大块放入锅内，不加佐料，有些只加入食盐，用清水煮至七八成熟（又称开锅肉）即可捞出盛盘，并在盘里放几把藏刀。吃肉时一手抓肉，一手持刀，用刀将羊肉切割下来再吃。这种方法制作的手抓羊肉味道鲜嫩，肉易于消化。还有一种在农区、半农半牧区和城镇人们制作的手抓羊肉，将带骨羊肉（一般为肋条）切割成块，放入清水锅中煮沸，掠去浮在表面的血沫，然后加入食盐、花椒、姜片、蒜、红辣椒等，煮2-3个小时捞出即可，食用时还在小碗里盛上羊肉汤，撒上葱末，边吃肉，边喝汤，别有一番风味。有些还在肉上抹些蒜泥，撒上椒盐等，其味道更加鲜美。
