酸马奶，是用马奶经过发酵制成的一种健身饮料，也是能治一些疾病的良药。
自古以来，饮食疗法在蒙医学中占有很重要的地位。最早应用于食疗的饮料，主要的要数酸马奶了。 蒙古人自酵自饮酸马奶历史久远，即从远古开始从事畜牧业和挤奶劳动，就已发明发酵技术。七百余年前成书的《蒙古秘史》中就有酸马奶的记载。如成吉思汗十代祖先索端察尔"每日必至，索求酸马奶喝。"用酸马奶治病，从现在有史料来看，远在元代以前。如在《蒙古秘史》中，亦有元代以前给受伤大出血昏厥的人喝酸马奶以救治的记载。蒙古人酵制酸马奶的技术和用酸马奶治疗之事，在元代即已驰名国外，如国外一些史学文献里描述："忽迷思(即酸马奶)为蒙古游牧民习用之饮料。忽迷思可以久存，相传其性滋补，且谓其能治瘵疾。"关于酸马奶及马奶之功效，在历代蒙医医籍中均有记载。早在14世纪，著名的元代宫廷饮膳太医、蒙古族营养学家忽思慧所著的《饮膳正要》中，记载大量的蒙古族饮食卫生及饮食疗法的内容。如蒙古人常用的马奶、牛骨髓、乳酪及饮食营养卫生的内容，在该书中占有相当的比重，对马奶的性、昧、功能等都有详细记载。19世纪，蒙医学家罗布桑却因泊勒编著的《蒙医药选编》中云："马奶能养肺，祛关节赫依病"、"鲜酸奶味酸涩，性轻，能升发胃火，除湿化瘀，健脾开胃，治痔疮，小便艰涩及诸般肿胀。"以酸马奶、酪酥等作为药物，早已传入内地汉族地区。如(北史)云突原人"饮马酪取醉"；《新唐书》也载有北狄"资重酪以食"、"马酪"、"重酪"，都是指的酸马奶。
此外，还有酸驼奶、酸牛奶、酸羊奶、酸山羊奶等。其性、味和功能等大致与酸马奶相似，但疗效不及酸马奶。
根据现代科学实验分析，确认酸马奶中含有多种有益于人体的有效成分。如糖、蛋白类、脂肪、维生素类，还有氨基酸、乳酸、酶、矿物质以及芳香性物质和微量酒精等。
马奶对人体的作用（奶汁是由固体物和水组成的。奶汁的固体物包括脂肪、蛋白质、糖、矿物质和维生素、酶等。）
酸马奶之蛋白质
一公斤酸马奶所含的蛋白质为20克，相当于中等膘的100克牛肉所含的蛋白量。
酸马奶的蛋白是营养充足的动物蛋白。奶子的蛋白由凝结蛋白、白蛋白和球蛋白三种蛋白质组成。在牛奶中不易溶解的凝结蛋白占2．9％，易于溶解的白蛋白和球蛋白仅0．4％，二者之间有7：1的关系。因此，叫牛奶为凝结蛋白性奶。而马奶中，凝结蛋白仅中1．05％，白蛋白和球蛋白则占1．03％，大致1：1的关系。饮用后马奶易于消化，因而叫白蛋白性奶。由于其凝结蛋白是极微小的漂浮体(胶体状)，球蛋白则处于完全溶解状态，所以，完全被人体吸收。
刚下驹的母马的奶里起初l一3小时内平均含15．9％的蛋白，而其一半以上是白蛋白。经12小时之后蛋白降至4．03％，第2-3天逐渐降至一般奶的含量，至第二周时即稳定下来。
马奶里含有对有机体必需的含氯物质--蛋白胨及与蛋白无关的氨基酸。牛奶里有少量尿素和氨，而马奶里没有。
马奶里含有的丰富的氨基酸，其中对人体不可缺少的八种氨基酸的含量也大。
构成人体蛋白质的有20种氨基酸，其中12种人体自身构成，八种则从食物中获得。这八种氨基酸奶中的含量很大。
酸马奶的脂肪
将马奶挤下来之后放在阴凉处，其脂肪自然分离覆盖于奶面上。用显微镜观察奶脂肪，可看到很多小球，这些球表面都有蛋白膜而各自独立存在，所以在新鲜奶中互相不溶合。
脂肪球的数量多少，则取决于马的品种特征、年岁、挤奶期及牧场、饲料等的情况。
马奶之化学、物理的性质与牛奶相比较，则有相当差别。马奶的脂肪虽比牛奶少三倍。但可在相对低温中溶解很快被人体吸收，因而具有医疗作用。
马奶脂肪溶解于2l℃一23℃，而牛奶脂肪则在26℃一34℃下溶解。马奶脂肪的溶解温度比牛奶脂肪溶解温度低的原因是主要由于马奶中不饱和脂肪酸和低分子脂及含量大所致。马奶中不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸的含量比牛奶大4-5倍。
马奶脂肪的碘价80一108，牛奶则仅25-40。马奶脂肪球远大于牛奶脂肪球，其直径为2．3-3．28微米，54％脂肪球的直径为2．5微米，l毫升马奶中有1．9-2．7×10"脂肪球并很容易被吸收。马奶脂肪球搅拌时不溶合且不凝结成油。马奶脂肪的这些优点，除人奶非其他奶所有。
马奶里的不饱和脂肪酸--亚脂肪酸，比牛奶的多8．3倍，芝麻酸比牛奶多含7．3倍。而饱和脂酸--硬脂酸则却比牛奶所含量少6．4倍。
饮用酸马奶后，患者血脂明显下降的原因之一是因为马奶中含有丰富的不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸之故。
酸马奶的糖
马奶与牛奶相比，乳糖含量多20％，乳糖是容易消化的糖类，乳糖属于二糖类，净化则成为白色甘味之晶体。在乳酸酶的作用下，乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。马奶发酵成酸奶时之细菌繁殖过程便靠这种分解来进行。马奶之糖含量相当稳定，在乳汁分泌过程中很少有变化。马奶在发酵过程中，在乳酸菌、酵母菌的作用下，乳糖分解成乳酸，酒精、二氧化碳及其它芳香物质、医疗作用的物质等。因而，对马奶的发酵，其乳糖起着重要作用。
酸马奶之维生素
马奶中丰富地包含着对人体营养极为重要的维生素类。如维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、F、P、H、叶酸等。其中维生素C之含量最多，是母马体内自然生成的。l公斤马奶中维生素C的含量为86．94一135毫克，比牛奶多3-4倍。l公斤酸马奶里所含的维生素C之量，可供人体一天的所需。维生素A则主要来源于牧草、饲料中的胡萝L素。在喂母马饲料中23天多加胡萝F素则乳汁中之维生素A可增加数倍。而在毋牛饲料中如法加量胡萝L素时，却得不到同样的效果。在六、七、八三个月，1公斤马奶里之维生素A含量分别为0．26、0．32、0．24毫克，到秋天增加到0．44-0．49毫克，到冬天降低。1公斤马奶里的维生素E含量为0．65-1．05毫克，九月分达到最高含量。马奶里几乎不包含维生素D。
酸马奶所含的维生素类对人体的作用。
1．维生素A：对人体之生长发育不可缺少之物质，对皮肤、角膜以及各种粘膜具有保护作用。增强眼睛视网膜的感光功能。对皮肤湿润干燥、眼角膜软化、干眼病和夜盲症等有治疗作用。
2．维生素B1：如果缺乏维B1，糖代谢发生障碍，在正常情况下，神经组织所消耗的能量，全由糖代谢提供。糖代谢发生障碍所产生的丙酮酸及乳酸聚积于神经组织和心肌内，因而影响神经及心脏之正常功能，由于神经传导受影响，致使胃肠蠕动缓慢而消化液分泌减少。
维生素Bl，对神经炎、中枢神经系统疾病、食欲不振、消化不良、营养缺乏、心功能减弱等病症有疗效。
3．维生素B2：对保护眼视网膜正常功能不可缺少的物质。对眼结膜炎、口角炎、阴囊炎、溢脂性皮炎等有一定疗效。
4．维生素B6：缺乏时周围神经发炎、脊髓鞘变质、脊髓磷脂破裂。由于维生素B6亦能降低胆固醇，临床上用于动脉硬化、溢脂性皮炎、痤疮、脱发、中毒性颗粒细胞减少性贫血等病的治疗。
维生素B6还对妊娠呕吐，由于服用抗癌药及放射疗法引起的呕吐有一定的效果。
5．维生素B12：人体各种代谢过程中所必需的附属酶。参与核蛋白的生成。甲基的代谢、保护SH类的活性、脂肪与糖的代谢等。所以，直接影响骨髓之造血功能(特别是幼红细胞的成熟)，保持神经髓鞘的完整、消化系统上皮细胞功能等。所以，对重症贫血、巨大幼细胞性贫血及神经系统疾病、肝病等，均有疗效。
6．维生素C：对人体起氧化还原反应的作用。因而，在细胞的氧化还原反应中起传递氧的作用。由于维生素C与结缔组织的生成有密切关系，因而如若缺乏，则导致细胞间质的胶纤维消失，妨碍基础物质的聚集，增加血管壁的渗透性而易于出血。同时，肉芽组织的生长不良而伤口不易愈合。在临床上用于坏血病的防治及各种急慢性传染病以及紫癜等病。
维生素C还能制止亚氮酸胺的生成，同时降低人体内铅的含量，亚氮酸胺系致癌物质，铅亦对人体有害，因此，可以说酸马奶是最好的天然防癌药。
7．维生素P：有保护血管的抗病能力，减低血管壁的渗透性和减少血管壁的脆性，致使发挥维生素C的作用。所以，在临床上用于高血压病、瘫痪、视网膜出血、急性出血性肾炎等的治疗。此外，还有降血脂作用。
8．维生素E：抗氧化作用极强。能降低或制止不饱和脂肪和维生素A的氧化，所以，在消化系统起预防维生素A的氧化破坏作用。动物缺维生素E则生殖功能退化。
维生素E之另一作用是保护肌肉结构及其功能的正常状态，缺乏则导致肌肉萎缩。实践证明，肝细胞之坏死与维生素E缺乏有关。因此，临床上用于习惯性流产、月经过多、肌肉萎缩、由维生素E缺乏所得的肝脏疾患、慢性肝炎、肝硬化等病。
维生素E还有促进机体新陈代谢，加强生命力，保证血液之正常循环，延缓细胞老化之生理作用。因而，维生素E还能延缓衰老和增强记忆力。对冠状动脉硬化性心脏病、神经病及皮肤病亦有一定的疗效。
酸马奶之微量元素对人体的作用
人体内之微量元素，虽然不到体重的千分之一，但对机体的作用却很大。
1．钙(Ca)与磷(P)：钙与磷具有广泛的生理作用，不但成为骨路与牙齿的主要成分，磷脂还是各种细胞膜的组成部分。钙与磷参与多种酶的催化过程，如在血液的凝结过程中必须有钙的参与，脂肪、糖、蛋白的代谢过程中的各种反应要有磷酸参与。此外，钙直接作用于心肌及骨路肌肉的收缩舒张，腺之分泌、神经传导素之生成等。
血钙降低时出现四肢抽搐、昏迷、谵言等症状。
2．铁(Fe)：研究证明，在三羧酸循环中，一半以上的酶饱含铁或者有铁才能发挥生物化学作用，完成生理功能。缺铁则体内氧气的输送、保存，二氧化碳的输送和排出，电子的传导，氧化、还原、反应等各种新陈代谢过程发生紊乱而导致病变。
实验证明，缺铁时，进入肝细胞DNA中磷减少而妨碍DNA的生成。因此，肝的发育变慢，肝细胞及其它组织细胞内之线粒体失常，细胞染色C减少，微粒体亦发生异常变化。氢，蛋白质的组成及能量的被利用减低后造成贫血，体重减轻，身长亦受影响。缺铁的另一种恶果是身体的免疫能力和淋巴细胞里的DNA合成受破坏，妨碍抗体的生成。随而抗感染能力减弱，易受感染，继而细胞死亡加快。缺铁后亦引起矿物质及维生素类的代谢紊乱，铅等有毒元素滞留于体内，血液内维C减少。缺铁还引起贫血，影响幼儿的生长发育。各器官的生物化学反应失常，形状变化(如脑)，尤其严重影响幼儿、年轻妇女及孕妇的健康。
用酸马奶治疗疾病。
蒙古人在长期的酸马奶治疗疾病的临床经验中获得丰富的治疗经验，其中对高血压、瘫痪、冠状动脉粥样硬化性心脏病、肺结核、慢性胃炎、十二指肠溃疡、肠结核、细菌性痢疾、糖尿病等疾病用酸马奶疗法有显著疗效。
